看品种:辣椒的品种很多,在制作辣椒酱的时候一定要选择适合的品种进行制作。线椒不辣,蛮长有褶皱;普通尖椒,不算很辣,也有不辣的;大板椒,不辣,蛮大的;子弹头椒,辣,和尖椒比的话,比较短,比较宽,但是头是圆的;灯笼椒,辣,特别短,心形,火锅店用;朝天椒,绝对辣,能见到的蛮辣的,比普通尖椒稍微小。
看辣椒柄:在同一品种的辣椒里挑,一般把儿直的不辣,把儿弯的就辣。我们可以在购买时候进行观察,还有一点就是表面弯曲,比较癞的,带有褶皱的,一般是辣的;表面光滑,直的没有褶皱的是不辣的。相反的就是辣一点的了。
看肉质:一般肉厚的为不辣的;肉薄的为辣的。如果闻到辣味说明此辣椒比较辣,闻不到的话说明不怎么辣。