主料：鲫鱼
配料：生姜、大蒜、小葱、香菜、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、酱油、蚝油、白醋、鸡精、白糖、胡椒粉
做法：
1、买回来的新鲜处理好的鲫鱼，将鱼肚里的黑膜清洗干净，沥干水分后再用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干防止煎制的时候热油鱼水溅油，然后用刀在鲫鱼鱼身两面划上几刀更方便入味，处理好之后放入大碗中，撒上一些食盐涂抹均匀后腌制10分钟，这样鲫鱼会更加入味，并且在煎制的时候也不容易粘锅；这个时间将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片、大蒜去掉外皮后也切成薄片，小葱切成葱花，香菜切成小段，青椒、红椒切成小圈，装入盘中备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后滑一下锅，使得锅底表面均粘上一层热油，然后将腌制好的鲫鱼从锅边滑入，开中小火慢慢煎制，注意刚下入的鲫鱼千万不要着急去翻动，鱼肉很容易碎掉，待鲫鱼一面煎至定型金黄后再翻另一面，继续中小火煎至鲫鱼两面金黄后控油捞出备用；
织梦内容管理系统
3、锅中留适量底油，油热下入切好的姜片、蒜片，开中小火不断翻炒出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油；
4、炒出红油后倒入适量清水，清水的量没过鱼身一半就可以了，开大火煮开后下入煎制好的鲫鱼，然后开始调汤汁底味，下入一勺酱油、一勺蚝油，少量白醋，翻到均匀后盖上锅盖开中小火焖煮5分钟；
5、焖煮5分钟后，打开盖子继续调一下味，加入适量鸡精、白糖、胡椒粉，翻动几下将调料化开，然后下入切好的青红椒，开大火将汤汁收一下，期间用勺子不断将汤汁淋在鱼身上，鱼身能够充分吸收汤汁入味；
6、待汤汁收至稍微浓稠一些，此时鲫鱼已经充分吸收汤汁的香味，就可以关火出锅了，盛入盘中，最后撒上一些葱花、香菜点缀增香，这道色香味俱全的红烧鲫鱼就做好了，鱼肉鲜香入味，外焦里嫩，真的超级下饭。
copyright dedecms
小贴士：
1、鱼肚中的黑膜腥味很重，所以必须清洗干净，有效去除鱼腥味。
2、煎鱼的时候先用盐腌制一会儿，这样鱼肉更加入味，也能防止煎制的时候粘锅。
3、因为郫县豆瓣酱、酱油、蚝油都有咸味，所以在焖煮的时候就不需要再加盐了，再加盐就变得很咸了，影响口感。
